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Bœuf, abats et sous-produits, cerveau, cru : valeurs nutritionnelles

Aliment générique Cru Viande

Bœuf, abats et sous-produits, cerveau, cru contient 143 kcal pour 100 g. Une portion type de 1 oz (28,4 g) apporte environ 41 kcal.

Environ 66 % de ses calories proviennent des lipides, avec 31 % des protéines et 3 % des glucides (estimation avec les coefficients énergétiques généraux).

C'est moins d'énergie que la moyenne pour produits de bœuf sur FoodFactly, où la médiane est de 198 kcal pour 100 g sur 961 aliments.

100 g apportent 396 % de la valeur quotidienne en Vitamine B12, 40 % de la valeur quotidienne en Acide pantothénique (B5) et 39 % de la valeur quotidienne en sélénium.

Ces valeurs concernent l'aliment cru. La cuisson modifie la teneur en eau et certains nutriments ; les versions cuites sont donc listées séparément ci-dessous.

Les données proviennent de USDA FoodData Central : SR Legacy, où la plupart des valeurs principales ont été mesurées en laboratoire.

143kcal pour 100 g
10,9 gprotéines
1,1 gglucides
10,3 glipides
41kcal dans 1 oz (28,4 g)

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles pour la quantité choisie
NutrimentQuantité pour 100 g% DV
Calories C 143 kcal
Lipides totaux M 10,3 g 13 %
Acides gras saturés C 2,3 g 11 %
Acides gras trans M 0,61 g
Cholestérol M 3 010 mg 1 003 %
Sodium M 126 mg 5 %
Glucides totaux C 1,1 g 0,4 %
Fibres alimentaires Z 0 g 0 %
Sucres totaux Z 0 g
Protéines M 10,9 g 22 %
Vitamine A ? 7 µg0,8 %
Vitamine C M 10,7 mg12 %
Vitamine E M 0,99 mg7 %
Vitamine K M 0 µg0 %
Thiamine (B1) M 0,092 mg8 %
Riboflavine (B2) M 0,2 mg15 %
Niacine (B3) M 3,6 mg22 %
Acide pantothénique (B5) M 2 mg40 %
Vitamine B6 M 0,23 mg13 %
Folate (B9) C 3 µg0,8 %
Vitamine B12 M 9,5 µg396 %
Calcium M 43 mg3 %
Fer M 2,6 mg14 %
Magnésium M 13 mg3 %
Phosphore M 362 mg29 %
Potassium M 274 mg6 %
Zinc M 1 mg9 %
Cuivre M 0,29 mg32 %
Manganèse M 0,026 mg1 %
Sélénium M 21,3 µg39 %

% VQ : pourcentage de la valeur quotidienne (Daily Value) de la FDA pour les adultes (valeurs de référence). Les lettres indiquent comment chaque valeur a été obtenue : M mesuré, C calculé, L étiquette, Z supposé nul, I imputé. Les vitamines et minéraux non listés n'ont pas été communiqués par la source.

Répartition nutritionnelle

Protéines: 31 %Glucides: 3 %Lipides: 66 %143kcal / 100 g
  • Protéines 31 %
  • Glucides 3 %
  • Lipides 66 %

Répartition approximative des calories, avec les coefficients énergétiques généraux (4 kcal/g pour les protéines et les glucides, 9 kcal/g pour les lipides, 7 kcal/g pour l'alcool).

Vitamines et minéraux, % de la valeur quotidienne pour 100 g

Vitamine B12396 %Acide pantothénique...40 %Sélénium39 %Cuivre32 %Phosphore29 %Niacine (B3)22 %Riboflavine (B2)15 %Fer14 %Vitamine B613 %Vitamine C12 %

Repères nutritionnels

  • Protéines10,9 gdans le quart inférieur pour produits de bœuf (médiane 24,2 g)
  • Lipides10,3 gau-dessus de la médiane pour produits de bœuf (médiane 9,3 g)
  • Acides gras saturés2,3 gen dessous de la médiane pour produits de bœuf (médiane 3,5 g)
  • Sodium126 mgdans le quart supérieur pour produits de bœuf (médiane 61 mg)
  • Protéines pour 100 kcal7,6 gdensité protéique, utile pour comparer des aliments de teneurs caloriques différentes
  • Eau76,3 geau pour 100 g, qui explique en grande partie les écarts entre formes crues, cuites et séchées

Profil nutritionnel complet

Lipides et cholestérol (2)
Graisses monoinsaturées C1,9 g
Graisses polyinsaturées C1,6 g
Acides gras individuels (29)
EPA (omega-3, 20:5 n-3) Z0 g
DHA (omega-3, 22:6 n-3) I0,85 g
ALA (omega-3, 18:3 n-3) M0 g
Acide linoléique (oméga-6, 18:2) M0,041 g
SFA 4:0 Z0 g
SFA 6:0 Z0 g
CFA 8:0 M0 g
SFA 10:0 M0 g
SFA 12:0 M0 g
SFA 14:0 M0,026 g
CFA 16:0 M0,92 g
SFA 18:0 M1,3 g
SFA 20:0 M0,017 g
MUFA 18:1 M1,6 g
PUFA 18:3 ?0 g
PUFA 20:4 M0,32 g
SFA 22:0 M0,034 g
MUFA 14:1 M0 g
MUFA 16:1 M0,021 g
PUFA 18:4 Z0 g
MUFA 20:1 M0,22 g
MUFA 22:1 Z0 g
PUFA 22:5 n-3 (DPA) I0,37 g
SFA 15:0 M0 g
SFA 17:0 M0,031 g
PUFA 20:2 n-6 c, c M0 g
PUFA 18:3 n-6 c,c,c M0 g
PUFA 20:3 M0 g
MUFA 15:1 M0 g
Caroténoïdes (13)
Bêta-carotène M88 µg
Lycopène M0 µg
Lutéine + zéaxanthine Z0 µg
Rétinol M0 µg
Carotène, alpha M0 µg
Cryptoxanthine, bêta M0 µg
Tocophérol, bêta M0 mg
Tocophérol, gamma M0,05 mg
Tocophérol, delta M0 mg
Tocotriénol, alpha M0 mg
Tocotriénol, bêta M0 mg
Tocotriénol, gamma M0 mg
Tocotriénol, delta M0 mg
Autres composants (9)
Eau M76,3 g
Alcool Z0 g
Caféine Z0 mg
Cendres M1,5 g
Théobromine Z0 mg
Énergie C600 kJ
Vitamine A, UI ?147 IU
Acide folique Z0 µg
Folate, nourriture M3 µg

Autres formes : Bœuf

Les versions crues, cuites, séchées et transformées sont des fiches distinctes avec leurs propres valeurs mesurées.

AlimentCaloriesProtéinesGlucidesLipides
Bœuf, bologna, réduit en sodium 310 11,7 g 2 g 28,4 g
Bœuf, découpes au détail, matières grasses séparables, cru Cru 674 8,2 g 0 g 70,9 g
Bœuf, découpes au détail, matières grasses séparables, cuit Cuit 680 10,7 g 0 g 70,3 g
Bœuf, poitrine, entier, maigre seulement, toutes qualités, cru Cru 157 20,7 g 0,6 g 7,4 g
Bœuf, gazonné, haché, cru Cru 198 19,4 g 0 g 12,7 g
Bœuf, flanc, steak, maigre seulement, gras paré à 0", qualité Choice, cru Cru 149 21,7 g 0 g 6,3 g
Bœuf, flanc, steak, maigre seulement, gras paré à 0", qualité Choice, cuit, braisé Cuit 237 28 g 0 g 13 g
Bœuf, flanc, steak, maigre seulement, gras paré à 0", qualité Choice, cuit, grillé Cuit 194 27,8 g 0 g 8,3 g
Bœuf, côte, yeux, petit bout (côtes 10-12), maigre et gras, gras paré à 0", qualité Choice, cru Cru 274 17,5 g 0 g 22,1 g
Bœuf, côte, nervures courtes, maigre et gras, qualité Choice, cuit, braisé Cuit 471 21,6 g 0 g 42 g
Bœuf, côte, nervures courtes, maigre seulement, qualité Choice, cru Cru 175 19,1 g 0,4 g 10,2 g
Bœuf, côte, nervures courtes, maigre seulement, qualité Choice, cuit, braisé Cuit 295 30,8 g 0 g 18,1 g

Pour 100 g. Calories en kcal. n.c. : non communiqué par la source.

Aliments au profil nutritionnel similaire

AlimentCaloriesProtéinesGlucidesLipides
Porc, frais, abats et sous-produits, cerveau, cru Cru 127 10,3 g 0 g 9,2 g
Agneau, abats et sous-produits, cerveau, cru Cru 122 10,4 g 0 g 8,6 g
Veau, abats et sous-produits, cerveau, cru Cru 118 10,3 g 0 g 8,2 g
Agneau, Nouvelle-Zélande, importé, cerveau, cru Cru 118 11,3 g 0 g 8 g
Agneau, abats et sous-produits, pancréas, cru Cru 152 14,8 g 0 g 9,8 g
Saucisse, dinde, liens pour le petit déjeuner, légère, cru Cru 174 15,9 g 3,2 g 10,4 g
Veau, abats et sous-produits, pancréas, cru Cru 182 15 g 0 g 13,1 g
Porc, frais, abats et sous-produits, estomac, cru Cru 159 16,9 g 0 g 10,1 g

Pour 100 g. Calories en kcal. n.c. : non communiqué par la source.

Source des informations nutritionnelles

  • USDA FoodData Central : SR Legacy, fiche 168622. Licence: CC0 1.0 (U.S. public domain). Fiche source datée du 1 avril 2019. Importée le 6 novembre 2026.

Dernière mise à jour: . Score de qualité des données: 100/100 (mode de calcul).

Informations nutritionnelles générales, pas un avis médical. Les besoins varient selon les personnes ; voir notre avertissement.

Questions fréquentes

Combien de calories contient bœuf (cru) ?

100 g de bœuf (cru) apportent 143 kcal. 1 oz (28,4 g) : environ 41 kcal. 4 oz (113 g) : environ 162 kcal.

Bœuf (cru) est-il riche en protéines ?

Bœuf (cru) contient 10,9 g de protéines pour 100 g (22 % de la valeur quotidienne de 50 g), soit 3,1 g dans 1 oz (28,4 g). Environ 31 % de ses calories proviennent des protéines. Par rapport aux autres produits de bœuf, c'est dans le quart inférieur (médiane 24,2 g).

Combien de glucides contient bœuf (cru) ?

Bœuf (cru) contient 1,1 g de glucides au total pour 100 g, dont 0 g de fibres et 0 g de sucres.

Combien de lipides contient bœuf (cru) ?

Bœuf (cru) contient 10,3 g de lipides pour 100 g, dont 2,3 g saturés (11 % de la valeur quotidienne).

Quelles vitamines et quels minéraux contient bœuf (cru) ?

Pour 100 g, les apports les plus notables par rapport à la valeur quotidienne sont Vitamine B12 (396 % DV), Acide pantothénique (B5) (40 % DV), sélénium (39 % DV), cuivre (32 % DV) et phosphore (29 % DV). La liste complète figure dans le tableau des vitamines et minéraux ci-dessus.

Combien de sodium contient bœuf (cru) ?

100 g contiennent 126 mg de sodium, soit 5 % de la valeur quotidienne de 2 300 mg.

Bœuf a-t-il les mêmes valeurs nutritionnelles cru et cuit ?

Non. Pour 100 g, bœuf, abats et sous-produits, cerveau, cru apporte 143 kcal, contre 680 kcal pour bœuf, découpes au détail, matières grasses séparables, cuit. La cuisson modifie la teneur en eau : utilisez toujours la fiche qui correspond à la façon dont vous pesez l'aliment.

D'où viennent ces données nutritionnelles ?

De USDA FoodData Central : SR Legacy, fiche datée du 1 avril 2019. FoodFactly l'a vérifiée pour la dernière fois le 6 novembre 2026. Chaque valeur ci-dessus indique si elle a été mesurée, calculée ou reprise d'une étiquette.