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Veau, abats et sous-produits, cerveau, cru : valeurs nutritionnelles

Aliment générique Cru Viande

Veau, abats et sous-produits, cerveau, cru contient 118 kcal pour 100 g. Une portion type de 1 oz (28,4 g) apporte environ 33 kcal.

Environ 64 % de ses calories proviennent des lipides, avec 36 % des protéines et 0 % des glucides (estimation avec les coefficients énergétiques généraux).

C'est moins d'énergie que la moyenne pour produits d'agneau, de veau et de gibier sur FoodFactly, où la médiane est de 196 kcal pour 100 g sur 465 aliments.

100 g apportent 508 % de la valeur quotidienne en Vitamine B12, 54 % de la valeur quotidienne en Acide pantothénique (B5) et 27 % de la valeur quotidienne en Niacine (B3).

Ces valeurs concernent l'aliment cru. La cuisson modifie la teneur en eau et certains nutriments ; les versions cuites sont donc listées séparément ci-dessous.

Les données proviennent de USDA FoodData Central : SR Legacy.

118kcal pour 100 g
10,3 gprotéines
0 gglucides
8,2 glipides
33kcal dans 1 oz (28,4 g)

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles pour la quantité choisie
NutrimentQuantité pour 100 g% DV
Calories C 118 kcal
Lipides totaux ? 8,2 g 11 %
Acides gras saturés ? 1,9 g 10 %
Cholestérol ? 1 590 mg 530 %
Sodium ? 127 mg 6 %
Glucides totaux Z 0 g 0 %
Fibres alimentaires Z 0 g 0 %
Sucres totaux non communiqué
Protéines ? 10,3 g 21 %
Vitamine A ? 0 µg0 %
Vitamine C ? 14 mg16 %
Thiamine (B1) ? 0,13 mg11 %
Riboflavine (B2) ? 0,26 mg20 %
Niacine (B3) ? 4,3 mg27 %
Acide pantothénique (B5) ? 2,7 mg54 %
Vitamine B6 ? 0,28 mg16 %
Folate (B9) C 3 µg0,8 %
Vitamine B12 ? 12,2 µg508 %
Calcium ? 10 mg0,8 %
Fer ? 2,1 mg12 %
Magnésium ? 14 mg3 %
Phosphore ? 274 mg22 %
Potassium ? 315 mg7 %
Zinc ? 1,1 mg10 %
Cuivre ? 0,22 mg24 %
Manganèse ? 0,037 mg2 %
Sélénium M 10 µg18 %

% VQ : pourcentage de la valeur quotidienne (Daily Value) de la FDA pour les adultes (valeurs de référence). Les lettres indiquent comment chaque valeur a été obtenue : M mesuré, C calculé, L étiquette, Z supposé nul, I imputé. Les vitamines et minéraux non listés n'ont pas été communiqués par la source.

Répartition nutritionnelle

Protéines: 36 %Lipides: 64 %118kcal / 100 g
  • Protéines 36 %
  • Lipides 64 %

Répartition approximative des calories, avec les coefficients énergétiques généraux (4 kcal/g pour les protéines et les glucides, 9 kcal/g pour les lipides, 7 kcal/g pour l'alcool).

Vitamines et minéraux, % de la valeur quotidienne pour 100 g

Vitamine B12508 %Acide pantothénique...54 %Niacine (B3)27 %Cuivre24 %Phosphore22 %Riboflavine (B2)20 %Sélénium18 %Vitamine B616 %Vitamine C16 %Fer12 %

Repères nutritionnels

  • Protéines10,3 gdans le quart inférieur pour produits d'agneau, de veau et de gibier (médiane 22,8 g)
  • Lipides8,2 gen dessous de la médiane pour produits d'agneau, de veau et de gibier (médiane 9,3 g)
  • Acides gras saturés1,9 gen dessous de la médiane pour produits d'agneau, de veau et de gibier (médiane 3,5 g)
  • Sodium127 mgdans le quart supérieur pour produits d'agneau, de veau et de gibier (médiane 72 mg)
  • Protéines pour 100 kcal8,7 gdensité protéique, utile pour comparer des aliments de teneurs caloriques différentes
  • Eau79,8 geau pour 100 g, qui explique en grande partie les écarts entre formes crues, cuites et séchées

Profil nutritionnel complet

Lipides et cholestérol (2)
Graisses monoinsaturées ?1,6 g
Graisses polyinsaturées ?0,95 g
Acides aminés (18)
Tryptophane ?0,1 g
Thréonine ?0,51 g
Isoléucine ?0,42 g
Leucine ?0,8 g
Lysine ?0,64 g
Méthionine ?0,23 g
Cystine ?0,11 g
Phénylalanine ?0,54 g
Tyrosine ?0,4 g
Valine ?0,49 g
Arginine ?0,57 g
Histidine ?0,26 g
Alanine ?0,53 g
Acide aspartique ?0,88 g
Acide glutamique ?1,2 g
Glycine ?0,45 g
Proline ?0,43 g
Sérine ?0,53 g
Acides gras individuels (2)
Acide linoléique (oméga-6, 18:2) ?0,02 g
MUFA 18:1 ?1,3 g
Caroténoïdes (1)
Rétinol ?0 µg
Autres composants (6)
Eau ?79,8 g
Cendres ?1,4 g
Énergie ?494 kJ
Vitamine A, UI ?0 IU
Acide folique Z0 µg
Folate, nourriture ?3 µg

Autres formes : Veau

Les versions crues, cuites, séchées et transformées sont des fiches distinctes avec leurs propres valeurs mesurées.

AlimentCaloriesProtéinesGlucidesLipides
Veau, australien, côte, rôti de côtes, maigre seulement, cru Cru 134 21,7 g 1,4 g 4,6 g
Veau, abats et sous-produits, coeur, cru Cru 110 17,2 g 0,08 g 4 g
Veau, abats et sous-produits, coeur, cuit, braisé Cuit 186 29,1 g 0,13 g 6,8 g
Veau, abats et sous-produits, foie, cru Cru 140 19,9 g 2,9 g 4,9 g
Veau, abats et sous-produits, foie, cuit, braisé Cuit 192 28,4 g 3,8 g 6,3 g
Veau, abats et sous-produits, poumons, cuit, braisé Cuit 104 18,7 g 0 g 2,6 g
Veau, abats et sous-produits, rate, cru Cru 98 18,3 g 0 g 2,2 g
Veau, abats et sous-produits, rate, cuit, braisé Cuit 129 24,1 g 0 g 2,9 g
Veau, abats et sous-produits, thymus, cru Cru 101 17,2 g 0 g 3,1 g
Veau, abats et sous-produits, thymus, cuit, braisé Cuit 125 22,7 g 0 g 3,1 g
Veau, blanc, matières grasses séparables, cuit Cuit 521 9,4 g 0 g 53,4 g
Veau, jarret (avant et arrière), maigre et gras, cru Cru 113 19,2 g 0 g 3,5 g

Pour 100 g. Calories en kcal. n.c. : non communiqué par la source.

Aliments au profil nutritionnel similaire

AlimentCaloriesProtéinesGlucidesLipides
Agneau, abats et sous-produits, cerveau, cru Cru 122 10,4 g 0 g 8,6 g
Agneau, Nouvelle-Zélande, importé, cerveau, cru Cru 118 11,3 g 0 g 8 g
Porc, frais, abats et sous-produits, cerveau, cru Cru 127 10,3 g 0 g 9,2 g
Bœuf, abats et sous-produits, cerveau, cru Cru 143 10,9 g 1,1 g 10,3 g
Agneau, abats et sous-produits, pancréas, cru Cru 152 14,8 g 0 g 9,8 g
Bœuf, abats et sous-produits, tripe, cru Cru 85 12,1 g 0 g 3,7 g
Agneau, Nouvelle-Zélande, importé, pain sucré, cru Cru 72 11 g 0 g 3,2 g
Agneau, Nouvelle-Zélande, importé, testicules, cru Cru 68 11,4 g 0,14 g 2,4 g

Pour 100 g. Calories en kcal. n.c. : non communiqué par la source.

Source des informations nutritionnelles

  • USDA FoodData Central : SR Legacy, fiche 174351. Licence: CC0 1.0 (U.S. public domain). Fiche source datée du 1 avril 2019. Importée le 6 novembre 2026.

Dernière mise à jour: . Score de qualité des données: 95/100 (mode de calcul).

Informations nutritionnelles générales, pas un avis médical. Les besoins varient selon les personnes ; voir notre avertissement.

Questions fréquentes

Combien de calories contient veau (cru) ?

100 g de veau (cru) apportent 118 kcal. 1 oz (28,4 g) : environ 33 kcal. 4 oz (113 g) : environ 133 kcal.

Veau (cru) est-il riche en protéines ?

Veau (cru) contient 10,3 g de protéines pour 100 g (21 % de la valeur quotidienne de 50 g), soit 2,9 g dans 1 oz (28,4 g). Environ 36 % de ses calories proviennent des protéines. Par rapport aux autres produits d'agneau, de veau et de gibier, c'est dans le quart inférieur (médiane 22,8 g).

Combien de glucides contient veau (cru) ?

Veau (cru) contient 0 g de glucides au total pour 100 g, dont 0 g de fibres.

Combien de lipides contient veau (cru) ?

Veau (cru) contient 8,2 g de lipides pour 100 g, dont 1,9 g saturés (10 % de la valeur quotidienne).

Quelles vitamines et quels minéraux contient veau (cru) ?

Pour 100 g, les apports les plus notables par rapport à la valeur quotidienne sont Vitamine B12 (508 % DV), Acide pantothénique (B5) (54 % DV), Niacine (B3) (27 % DV), cuivre (24 % DV) et phosphore (22 % DV). La liste complète figure dans le tableau des vitamines et minéraux ci-dessus.

Combien de sodium contient veau (cru) ?

100 g contiennent 127 mg de sodium, soit 6 % de la valeur quotidienne de 2 300 mg.

Veau a-t-il les mêmes valeurs nutritionnelles cru et cuit ?

Non. Pour 100 g, veau, abats et sous-produits, cerveau, cru apporte 118 kcal, contre 186 kcal pour veau, abats et sous-produits, coeur, cuit, braisé. La cuisson modifie la teneur en eau : utilisez toujours la fiche qui correspond à la façon dont vous pesez l'aliment.

D'où viennent ces données nutritionnelles ?

De USDA FoodData Central : SR Legacy, fiche datée du 1 avril 2019. FoodFactly l'a vérifiée pour la dernière fois le 6 novembre 2026. Chaque valeur ci-dessus indique si elle a été mesurée, calculée ou reprise d'une étiquette.