Bœuf, abats et sous-produits, cerveau, cuit, mijoté : valeurs nutritionnelles
Aliment générique Cuit Viande
Bœuf, abats et sous-produits, cerveau, cuit, mijoté contient 151 kcal pour 100 g. Une portion type de 1 pièce, cuite, à l'exclusion des déchets (391 g) apporte environ 590 kcal.
Environ 64 % de ses calories proviennent des lipides, avec 32 % des protéines et 4 % des glucides (estimation avec les coefficients énergétiques généraux).
C'est moins d'énergie que la moyenne pour produits de bœuf sur FoodFactly, où la médiane est de 198 kcal pour 100 g sur 961 aliments.
100 g apportent 421 % de la valeur quotidienne en Vitamine B12, 89 % de la valeur quotidienne en choline et 40 % de la valeur quotidienne en sélénium.
Ces valeurs concernent l'aliment cuit. Les versions crues et autres préparations ont leurs propres valeurs, listées séparément ci-dessous.
Les données proviennent de USDA FoodData Central : SR Legacy, où la plupart des valeurs principales ont été mesurées en laboratoire.
Valeurs nutritionnelles
| Nutriment | Quantité pour 100 g | % DV |
|---|---|---|
| Calories C | 151 kcal | |
| Lipides totaux M | 10,5 g | 14 % |
| Acides gras saturés C | 2,4 g | 12 % |
| Acides gras trans M | 0,51 g | |
| Cholestérol M | 3 100 mg | 1 033 % |
| Sodium M | 108 mg | 5 % |
| Glucides totaux C | 1,5 g | 0,5 % |
| Fibres alimentaires Z | 0 g | 0 % |
| Sucres totaux Z | 0 g | |
| Protéines M | 11,7 g | 23 % |
| Vitamine A ? | 6 µg | 0,7 % |
| Vitamine C M | 10,5 mg | 12 % |
| Vitamine D Z | 0 µg | 0 % |
| Vitamine E M | 1,7 mg | 11 % |
| Vitamine K M | 0,1 µg | 0,1 % |
| Thiamine (B1) M | 0,069 mg | 6 % |
| Riboflavine (B2) M | 0,22 mg | 17 % |
| Niacine (B3) M | 3,6 mg | 23 % |
| Acide pantothénique (B5) M | 1,2 mg | 24 % |
| Vitamine B6 M | 0,14 mg | 8 % |
| Folate (B9) C | 5 µg | 1 % |
| Vitamine B12 M | 10,1 µg | 421 % |
| Choline C | 491 mg | 89 % |
| Calcium M | 9 mg | 0,7 % |
| Fer M | 2,3 mg | 13 % |
| Magnésium M | 12 mg | 3 % |
| Phosphore M | 335 mg | 27 % |
| Potassium M | 244 mg | 5 % |
| Zinc M | 1,1 mg | 10 % |
| Cuivre M | 0,23 mg | 26 % |
| Manganèse M | 0,028 mg | 1 % |
| Sélénium M | 21,8 µg | 40 % |
% VQ : pourcentage de la valeur quotidienne (Daily Value) de la FDA pour les adultes (valeurs de référence). Les lettres indiquent comment chaque valeur a été obtenue : M mesuré, C calculé, L étiquette, Z supposé nul, I imputé. Les vitamines et minéraux non listés n'ont pas été communiqués par la source.
Répartition nutritionnelle
- Protéines 32 %
- Glucides 4 %
- Lipides 64 %
Répartition approximative des calories, avec les coefficients énergétiques généraux (4 kcal/g pour les protéines et les glucides, 9 kcal/g pour les lipides, 7 kcal/g pour l'alcool).
Vitamines et minéraux, % de la valeur quotidienne pour 100 g
Repères nutritionnels
- Protéines11,7 gdans le quart inférieur pour produits de bœuf (médiane 24,2 g)
- Lipides10,5 gau-dessus de la médiane pour produits de bœuf (médiane 9,3 g)
- Acides gras saturés2,4 gen dessous de la médiane pour produits de bœuf (médiane 3,5 g)
- Sodium108 mgdans le quart supérieur pour produits de bœuf (médiane 61 mg)
- Protéines pour 100 kcal7,7 gdensité protéique, utile pour comparer des aliments de teneurs caloriques différentes
- Eau74,9 geau pour 100 g, qui explique en grande partie les écarts entre formes crues, cuites et séchées
Profil nutritionnel complet
Lipides et cholestérol (2)
| Graisses monoinsaturées C | 1,9 g |
|---|---|
| Graisses polyinsaturées C | 1,6 g |
Acides gras individuels (29)
| EPA (omega-3, 20:5 n-3) C | 0 g |
|---|---|
| DHA (omega-3, 22:6 n-3) I | 0,86 g |
| ALA (omega-3, 18:3 n-3) M | 0 g |
| Acide linoléique (oméga-6, 18:2) M | 0,039 g |
| SFA 4:0 Z | 0 g |
| SFA 6:0 Z | 0 g |
| CFA 8:0 Z | 0 g |
| SFA 10:0 M | 0 g |
| SFA 12:0 M | 0 g |
| SFA 14:0 M | 0,029 g |
| CFA 16:0 M | 0,97 g |
| SFA 18:0 M | 1,3 g |
| SFA 20:0 M | 0,018 g |
| MUFA 18:1 M | 1,7 g |
| PUFA 18:3 C | 0 g |
| PUFA 20:4 M | 0,36 g |
| SFA 22:0 M | 0,035 g |
| MUFA 14:1 M | 0 g |
| MUFA 16:1 M | 0,023 g |
| PUFA 18:4 Z | 0 g |
| MUFA 20:1 M | 0,19 g |
| MUFA 22:1 Z | 0 g |
| PUFA 22:5 n-3 (DPA) M | 0,38 g |
| SFA 15:0 M | 0 g |
| SFA 17:0 M | 0,032 g |
| PUFA 20:2 n-6 c, c M | 0 g |
| PUFA 18:3 n-6 c,c,c M | 0 g |
| PUFA 20:3 M | 0 g |
| MUFA 15:1 M | 0 g |
Caroténoïdes (15)
| Bêta-carotène M | 70 µg |
|---|---|
| Lycopène Z | 0 µg |
| Lutéine + zéaxanthine Z | 0 µg |
| Rétinol M | 0 µg |
| Carotène, alpha Z | 0 µg |
| Vitamine D (D2 + D3), Unités internationales Z | 0 IU |
| Vitamine D3 (cholecalciférol) Z | 0 µg |
| Cryptoxanthine, bêta Z | 0 µg |
| Tocophérol, bêta M | 0 mg |
| Tocophérol, gamma M | 0,06 mg |
| Tocophérol, delta M | 0 mg |
| Tocotriénol, alpha M | 0 mg |
| Tocotriénol, bêta M | 0 mg |
| Tocotriénol, gamma M | 0 mg |
| Tocotriénol, delta M | 0 mg |
Autres composants (11)
| Eau M | 74,9 g |
|---|---|
| Alcool Z | 0 g |
| Caféine Z | 0 mg |
| Cendres M | 1,5 g |
| Théobromine Z | 0 mg |
| Énergie M | 630 kJ |
| Vitamine A, UI ? | 117 IU |
| Acide folique Z | 0 µg |
| Folate, nourriture M | 5 µg |
| Vitamine E, ajoutée Z | 0 mg |
| Vitamine B-12, ajoutée Z | 0 µg |
Autres formes : Bœuf
Les versions crues, cuites, séchées et transformées sont des fiches distinctes avec leurs propres valeurs mesurées.
Pour 100 g. Calories en kcal. n.c. : non communiqué par la source.
Aliments au profil nutritionnel similaire
| Aliment | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|
| Agneau, abats et sous-produits, cerveau, cuit, braisé Cuit | 145 | 12,6 g | 0 g | 10,2 g |
| Veau, abats et sous-produits, cerveau, cuit, braisé Cuit | 136 | 11,5 g | 0 g | 9,6 g |
| Porc, frais, abats et sous-produits, cerveau, cuit, braisé Cuit | 138 | 12,1 g | 0 g | 9,5 g |
| Agneau, Nouvelle-Zélande, importé, cerveau, cuit, imbibé et frit Cuit | 154 | 14 g | 0 g | 10,9 g |
| Blanc de poulet, roulis, oven-roasted Cuit | 134 | 14,6 g | 1,8 g | 7,7 g |
| Porc, frais, abats et sous-produits, oreilles, surgelé, cuit, mijoté Cuit | 166 | 16 g | 0,2 g | 10,8 g |
| Bratwurst, porc, viande bovine et dinde, lite, fumé Cuit | 186 | 14,5 g | 1,6 g | 13,5 g |
| Curde de soja, pané, frit Cuit | 150 | 8,4 g | 8,7 g | 9,6 g |
Pour 100 g. Calories en kcal. n.c. : non communiqué par la source.
Source des informations nutritionnelles
- USDA FoodData Central : SR Legacy, fiche 168624. Licence: CC0 1.0 (U.S. public domain). Fiche source datée du 1 avril 2019. Importée le 6 novembre 2026.
Dernière mise à jour: . Score de qualité des données: 100/100 (mode de calcul).
Informations nutritionnelles générales, pas un avis médical. Les besoins varient selon les personnes ; voir notre avertissement.