Veau, épaule, entière (épaule et paleron), maigre et gras, cuit, braisé : valeurs nutritionnelles
Aliment générique Cuit Viande
Veau, épaule, entière (épaule et paleron), maigre et gras, cuit, braisé contient 228 kcal pour 100 g. Une portion type de 1 pièce, cuite, à l'exclusion des déchets, rendement de 1 lb de viande crue avec déchets (191 g) apporte environ 435 kcal.
Environ 58 % de ses calories proviennent des protéines, avec 42 % des lipides et 0 % des glucides (estimation avec les coefficients énergétiques généraux).
C'est plus d'énergie que la moyenne pour produits d'agneau, de veau et de gibier sur FoodFactly, où la médiane est de 196 kcal pour 100 g sur 465 aliments.
100 g apportent 77 % de la valeur quotidienne en Vitamine B12, 60 % de la valeur quotidienne en zinc et 40 % de la valeur quotidienne en Niacine (B3).
Ces valeurs concernent l'aliment cuit. Les versions crues et autres préparations ont leurs propres valeurs, listées séparément ci-dessous.
Les données proviennent de USDA FoodData Central : SR Legacy.
Valeurs nutritionnelles
| Nutriment | Quantité pour 100 g | % DV |
|---|---|---|
| Calories C | 228 kcal | |
| Lipides totaux ? | 10,1 g | 13 % |
| Acides gras saturés ? | 3,8 g | 19 % |
| Cholestérol ? | 126 mg | 42 % |
| Sodium ? | 95 mg | 4 % |
| Glucides totaux Z | 0 g | 0 % |
| Fibres alimentaires Z | 0 g | 0 % |
| Sucres totaux Z | 0 g | |
| Protéines ? | 32,1 g | 64 % |
| Vitamine A C | 0 µg | 0 % |
| Vitamine C Z | 0 mg | 0 % |
| Vitamine D ? | 0 µg | 0 % |
| Vitamine E ? | 0,42 mg | 3 % |
| Vitamine K C | 5,9 µg | 5 % |
| Thiamine (B1) ? | 0,06 mg | 5 % |
| Riboflavine (B2) ? | 0,34 mg | 26 % |
| Niacine (B3) ? | 6,4 mg | 40 % |
| Acide pantothénique (B5) ? | 1,5 mg | 31 % |
| Vitamine B6 ? | 0,25 mg | 15 % |
| Folate (B9) C | 15 µg | 4 % |
| Vitamine B12 ? | 1,8 µg | 77 % |
| Choline I | 124 mg | 23 % |
| Calcium ? | 35 mg | 3 % |
| Fer ? | 1,4 mg | 8 % |
| Magnésium ? | 27 mg | 6 % |
| Phosphore ? | 250 mg | 20 % |
| Potassium ? | 309 mg | 7 % |
| Zinc ? | 6,6 mg | 60 % |
| Cuivre ? | 0,15 mg | 17 % |
| Manganèse ? | 0,036 mg | 2 % |
| Sélénium C | 14,2 µg | 26 % |
% VQ : pourcentage de la valeur quotidienne (Daily Value) de la FDA pour les adultes (valeurs de référence). Les lettres indiquent comment chaque valeur a été obtenue : M mesuré, C calculé, L étiquette, Z supposé nul, I imputé. Les vitamines et minéraux non listés n'ont pas été communiqués par la source.
Répartition nutritionnelle
- Protéines 58 %
- Lipides 42 %
Répartition approximative des calories, avec les coefficients énergétiques généraux (4 kcal/g pour les protéines et les glucides, 9 kcal/g pour les lipides, 7 kcal/g pour l'alcool).
Vitamines et minéraux, % de la valeur quotidienne pour 100 g
Repères nutritionnels
- Protéines32,1 gdans le quart supérieur pour produits d'agneau, de veau et de gibier (médiane 22,8 g)
- Lipides10,1 gau-dessus de la médiane pour produits d'agneau, de veau et de gibier (médiane 9,3 g)
- Acides gras saturés3,8 gau-dessus de la médiane pour produits d'agneau, de veau et de gibier (médiane 3,5 g)
- Sodium95 mgdans le quart supérieur pour produits d'agneau, de veau et de gibier (médiane 72 mg)
- Protéines pour 100 kcal14,1 gdensité protéique, utile pour comparer des aliments de teneurs caloriques différentes
- Eau56,4 geau pour 100 g, qui explique en grande partie les écarts entre formes crues, cuites et séchées
Profil nutritionnel complet
Lipides et cholestérol (2)
| Graisses monoinsaturées ? | 3,9 g |
|---|---|
| Graisses polyinsaturées ? | 0,73 g |
Acides aminés (18)
| Tryptophane ? | 0,33 g |
|---|---|
| Thréonine ? | 1,4 g |
| Isoléucine ? | 1,6 g |
| Leucine ? | 2,6 g |
| Lysine ? | 2,6 g |
| Méthionine ? | 0,75 g |
| Cystine ? | 0,36 g |
| Phénylalanine ? | 1,3 g |
| Tyrosine ? | 1 g |
| Valine ? | 1,8 g |
| Arginine ? | 1,9 g |
| Histidine ? | 1,2 g |
| Alanine ? | 1,9 g |
| Acide aspartique ? | 2,8 g |
| Acide glutamique ? | 5,1 g |
| Glycine ? | 1,6 g |
| Proline ? | 1,3 g |
| Sérine ? | 1,2 g |
Acides gras individuels (19)
| EPA (omega-3, 20:5 n-3) ? | 0 g |
|---|---|
| DHA (omega-3, 22:6 n-3) ? | 0 g |
| Acide linoléique (oméga-6, 18:2) ? | 0,57 g |
| SFA 4:0 ? | 0 g |
| SFA 6:0 ? | 0 g |
| CFA 8:0 ? | 0 g |
| SFA 10:0 ? | 0,01 g |
| SFA 12:0 ? | 0,03 g |
| SFA 14:0 ? | 0,35 g |
| CFA 16:0 ? | 2 g |
| SFA 18:0 ? | 1,2 g |
| MUFA 18:1 ? | 3,4 g |
| PUFA 18:3 ? | 0,06 g |
| PUFA 20:4 ? | 0,1 g |
| MUFA 16:1 ? | 0,41 g |
| PUFA 18:4 ? | 0 g |
| MUFA 20:1 ? | 0 g |
| MUFA 22:1 ? | 0 g |
| PUFA 22:5 n-3 (DPA) ? | 0 g |
Caroténoïdes (8)
| Bêta-carotène Z | 0 µg |
|---|---|
| Lycopène Z | 0 µg |
| Lutéine + zéaxanthine Z | 0 µg |
| Rétinol C | 0 µg |
| Carotène, alpha Z | 0 µg |
| Vitamine D (D2 + D3), Unités internationales M | 0 IU |
| Vitamine D3 (cholecalciférol) M | 0 µg |
| Cryptoxanthine, bêta Z | 0 µg |
Autres composants (13)
| Eau ? | 56,4 g |
|---|---|
| Alcool ? | 0 g |
| Caféine Z | 0 mg |
| Cendres ? | 1,2 g |
| Théobromine Z | 0 mg |
| Énergie ? | 954 kJ |
| Vitamine A, UI ? | 0 IU |
| Vitamine K (dihydrophylloquinone) Z | 0 µg |
| Acide folique Z | 0 µg |
| Folate, nourriture ? | 15 µg |
| Bétaïne I | 16,3 mg |
| Vitamine E, ajoutée Z | 0 mg |
| Vitamine B-12, ajoutée Z | 0 µg |
Autres formes : Veau
Les versions crues, cuites, séchées et transformées sont des fiches distinctes avec leurs propres valeurs mesurées.
| Aliment | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|
| Veau, australien, côte, rôti de côtes, maigre seulement, cru Cru | 134 | 21,7 g | 1,4 g | 4,6 g |
| Veau, abats et sous-produits, coeur, cru Cru | 110 | 17,2 g | 0,08 g | 4 g |
| Veau, abats et sous-produits, coeur, cuit, braisé Cuit | 186 | 29,1 g | 0,13 g | 6,8 g |
| Veau, abats et sous-produits, foie, cru Cru | 140 | 19,9 g | 2,9 g | 4,9 g |
| Veau, abats et sous-produits, foie, cuit, braisé Cuit | 192 | 28,4 g | 3,8 g | 6,3 g |
| Veau, abats et sous-produits, poumons, cuit, braisé Cuit | 104 | 18,7 g | 0 g | 2,6 g |
| Veau, abats et sous-produits, rate, cru Cru | 98 | 18,3 g | 0 g | 2,2 g |
| Veau, abats et sous-produits, rate, cuit, braisé Cuit | 129 | 24,1 g | 0 g | 2,9 g |
| Veau, abats et sous-produits, thymus, cru Cru | 101 | 17,2 g | 0 g | 3,1 g |
| Veau, abats et sous-produits, thymus, cuit, braisé Cuit | 125 | 22,7 g | 0 g | 3,1 g |
| Veau, blanc, matières grasses séparables, cuit Cuit | 521 | 9,4 g | 0 g | 53,4 g |
| Veau, jarret (avant et arrière), maigre et gras, cru Cru | 113 | 19,2 g | 0 g | 3,5 g |
Pour 100 g. Calories en kcal. n.c. : non communiqué par la source.
Aliments au profil nutritionnel similaire
Pour 100 g. Calories en kcal. n.c. : non communiqué par la source.
Questions fréquentes
Combien de calories contient veau (cuit) ?
100 g de veau (cuit) apportent 228 kcal. 1 pièce, cuite, à l'exclusion des déchets, rendement de 1 lb de viande crue avec déchets (191 g) : environ 435 kcal. 3 oz (85 g) : environ 194 kcal.
Veau (cuit) est-il riche en protéines ?
Veau (cuit) contient 32,1 g de protéines pour 100 g (64 % de la valeur quotidienne de 50 g), soit 61,2 g dans 1 pièce, cuite, à l'exclusion des déchets, rendement de 1 lb de viande crue avec déchets (191 g). Environ 58 % de ses calories proviennent des protéines. Par rapport aux autres produits d'agneau, de veau et de gibier, c'est dans le quart supérieur (médiane 22,8 g).
Combien de glucides contient veau (cuit) ?
Veau (cuit) contient 0 g de glucides au total pour 100 g, dont 0 g de fibres et 0 g de sucres.
Combien de lipides contient veau (cuit) ?
Veau (cuit) contient 10,1 g de lipides pour 100 g, dont 3,8 g saturés (19 % de la valeur quotidienne).
Quelles vitamines et quels minéraux contient veau (cuit) ?
Pour 100 g, les apports les plus notables par rapport à la valeur quotidienne sont Vitamine B12 (77 % DV), zinc (60 % DV), Niacine (B3) (40 % DV), Acide pantothénique (B5) (31 % DV) et Riboflavine (B2) (26 % DV). La liste complète figure dans le tableau des vitamines et minéraux ci-dessus.
Combien de sodium contient veau (cuit) ?
100 g contiennent 95 mg de sodium, soit 4 % de la valeur quotidienne de 2 300 mg.
Veau a-t-il les mêmes valeurs nutritionnelles cuit et cru ?
Non. Pour 100 g, veau, épaule, entière (épaule et paleron), maigre et gras, cuit, braisé apporte 228 kcal, contre 134 kcal pour veau, australien, côte, rôti de côtes, maigre seulement, cru. La cuisson modifie la teneur en eau : utilisez toujours la fiche qui correspond à la façon dont vous pesez l'aliment.
D'où viennent ces données nutritionnelles ?
De USDA FoodData Central : SR Legacy, fiche datée du 1 avril 2019. FoodFactly l'a vérifiée pour la dernière fois le 6 novembre 2026. Chaque valeur ci-dessus indique si elle a été mesurée, calculée ou reprise d'une étiquette.
Source des informations nutritionnelles
- USDA FoodData Central : SR Legacy, fiche 175278. Licence: CC0 1.0 (U.S. public domain). Fiche source datée du 1 avril 2019. Importée le 6 novembre 2026.
Dernière mise à jour: . Score de qualité des données: 100/100 (mode de calcul).
Informations nutritionnelles générales, pas un avis médical. Les besoins varient selon les personnes ; voir notre avertissement.