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Gibier, bison, goupille de l'épaule, maigre seulement, gras paré à 0", cru : valeurs nutritionnelles

Aliment générique Cru Viande

Gibier, bison, goupille de l'épaule, maigre seulement, gras paré à 0", cru contient 109 kcal pour 100 g. Une portion type de 1 oz (28,4 g) apporte environ 31 kcal.

Environ 82 % de ses calories proviennent des protéines, avec 18 % des lipides et 0 % des glucides (estimation avec les coefficients énergétiques généraux).

C'est moins d'énergie que la moyenne pour produits d'agneau, de veau et de gibier sur FoodFactly, où la médiane est de 196 kcal pour 100 g sur 465 aliments.

100 g apportent 92 % de la valeur quotidienne en Vitamine B12, 48 % de la valeur quotidienne en sélénium et 45 % de la valeur quotidienne en zinc.

Ces valeurs concernent l'aliment cru. La cuisson modifie la teneur en eau et certains nutriments ; les versions cuites sont donc listées séparément ci-dessous.

Les données proviennent de USDA FoodData Central : SR Legacy, où la plupart des valeurs principales ont été mesurées en laboratoire.

109kcal pour 100 g
21,1 gprotéines
0 gglucides
2,1 glipides
31kcal dans 1 oz (28,4 g)

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles pour la quantité choisie
NutrimentQuantité pour 100 g% DV
Calories C 109 kcal
Lipides totaux M 2,1 g 3 %
Acides gras saturés M 0,75 g 4 %
Cholestérol M 66 mg 22 %
Sodium M 59 mg 3 %
Glucides totaux Z 0 g 0 %
Fibres alimentaires non communiqué
Sucres totaux non communiqué
Protéines M 21,1 g 42 %
Vitamine A ? 1 µg0,1 %
Vitamine C Z 0 mg0 %
Vitamine E M 0,05 mg0,3 %
Thiamine (B1) M 0,042 mg4 %
Riboflavine (B2) M 0,096 mg7 %
Niacine (B3) M 1,9 mg12 %
Vitamine B6 M 0,22 mg13 %
Vitamine B12 M 2,2 µg92 %
Calcium M 4 mg0,3 %
Fer M 3 mg17 %
Magnésium M 24 mg6 %
Phosphore M 189 mg15 %
Potassium M 322 mg7 %
Zinc M 5 mg45 %
Cuivre M 0,15 mg16 %
Manganèse M 0,014 mg0,6 %
Sélénium M 26,4 µg48 %

% VQ : pourcentage de la valeur quotidienne (Daily Value) de la FDA pour les adultes (valeurs de référence). Les lettres indiquent comment chaque valeur a été obtenue : M mesuré, C calculé, L étiquette, Z supposé nul, I imputé. Les vitamines et minéraux non listés n'ont pas été communiqués par la source.

Répartition nutritionnelle

Protéines: 82 %Lipides: 18 %109kcal / 100 g
  • Protéines 82 %
  • Lipides 18 %

Répartition approximative des calories, avec les coefficients énergétiques généraux (4 kcal/g pour les protéines et les glucides, 9 kcal/g pour les lipides, 7 kcal/g pour l'alcool).

Vitamines et minéraux, % de la valeur quotidienne pour 100 g

Vitamine B1292 %Sélénium48 %Zinc45 %Fer17 %Cuivre16 %Phosphore15 %Vitamine B613 %Niacine (B3)12 %Riboflavine (B2)7 %Potassium7 %

Repères nutritionnels

  • Protéines21,1 gen dessous de la médiane pour produits d'agneau, de veau et de gibier (médiane 22,8 g)
  • Lipides2,1 gdans le quart inférieur pour produits d'agneau, de veau et de gibier (médiane 9,3 g)
  • Acides gras saturés0,75 gdans le quart inférieur pour produits d'agneau, de veau et de gibier (médiane 3,5 g)
  • Sodium59 mgdans le quart inférieur pour produits d'agneau, de veau et de gibier (médiane 72 mg)
  • Protéines pour 100 kcal19,4 gdensité protéique, utile pour comparer des aliments de teneurs caloriques différentes
  • Eau75,4 geau pour 100 g, qui explique en grande partie les écarts entre formes crues, cuites et séchées

Profil nutritionnel complet

Lipides et cholestérol (2)
Graisses monoinsaturées M0,86 g
Graisses polyinsaturées M0,22 g
Acides aminés (18)
Tryptophane C0 g
Thréonine C0,87 g
Isoléucine C0,89 g
Leucine C1,6 g
Lysine C1,6 g
Méthionine C0,5 g
Cystine C0 g
Phénylalanine C0,79 g
Tyrosine C0,68 g
Valine C0,95 g
Arginine C1,3 g
Histidine C0,56 g
Alanine C1,2 g
Acide aspartique C1,8 g
Acide glutamique C3,1 g
Glycine C1 g
Proline C0,84 g
Sérine C0,8 g
Acides gras individuels (13)
Acide linoléique (oméga-6, 18:2) M0,21 g
SFA 14:0 M0,018 g
CFA 16:0 M0,28 g
SFA 18:0 M0,33 g
MUFA 18:1 M0,79 g
PUFA 18:3 M0,009 g
SFA 22:0 M0,045 g
MUFA 14:1 M0,002 g
MUFA 16:1 M0,044 g
MUFA 20:1 M0,005 g
MUFA 22:1 M0,022 g
SFA 15:0 M0,051 g
SFA 17:0 M0,022 g
Caroténoïdes (2)
Rétinol M1 µg
Tocophérol, gamma M0,01 mg
Autres composants (4)
Eau M75,4 g
Cendres M1,2 g
Énergie ?456 kJ
Vitamine A, UI M2 IU

Autres formes : Gibier

Les versions crues, cuites, séchées et transformées sont des fiches distinctes avec leurs propres valeurs mesurées.

AlimentCaloriesProtéinesGlucidesLipides
Gibier, rat musqué, cru Cru 162 20,8 g 0 g 8,1 g
Gibier, rat musqué, cuit, rôti Cuit 234 30,1 g 0 g 11,7 g
Gibier, opossum, cuit, rôti Cuit 221 30,2 g 0 g 10,2 g
Gibier, lapin, domestiqué, composites de découpes, cru Cru 136 20,1 g 0 g 5,6 g
Gibier, lapin, domestiqué, composites de découpes, cuit, rôti Cuit 197 29,1 g 0 g 8,1 g
Gibier, écureuil, cru Cru 120 21,2 g 0 g 3,2 g
Gibier, écureuil, cuit, rôti Cuit 173 30,8 g 0 g 4,7 g
Gibier, bison, longe supérieure, maigre seulement, gras paré à 0", cru Cru 113 21,4 g 0 g 2,4 g
Gibier, bison, ribeye, maigre seulement, gras paré à 0", cru Cru 116 22,1 g 0 g 2,4 g
Gibier, bison, paleron, goupille de l'épaule, maigre seulement, cru Cru 119 21,1 g 0 g 3,2 g
Gibier, bison, ribeye, maigre seulement, 1" steak, cuit, grillé Cuit 177 29,5 g 0 g 5,7 g
Gibier, bison, tende de tranche, maigre seulement, 1" steak, cuit, grillé Cuit 174 30,2 g 0 g 5 g

Pour 100 g. Calories en kcal. n.c. : non communiqué par la source.

Aliments au profil nutritionnel similaire

AlimentCaloriesProtéinesGlucidesLipides
Porc, frais, longe, filet, maigre seulement, cru Cru 109 21 g 0 g 2,2 g
Veau, jambe (en haut), maigre seulement, cru Cru 107 21,3 g 0 g 1,8 g
Porc, frais, amélioré, longe, filet, maigre seulement, cru Cru 106 20,4 g 0 g 2,1 g
Veau, cube pour ragoût (jambe et épaule), maigre seulement, cru Cru 109 20,3 g 0 g 2,5 g
Veau, cuisse, tende de tranche, débarquement, coupette, désossé, cru Cru 107 22,1 g 0 g 2,1 g
Veau, sirloin, maigre seulement, cru Cru 110 20,2 g 0 g 2,6 g
Veau, jambe (en haut), maigre et gras, cru Cru 117 21 g 0 g 3,1 g
Veau, épaule, bras, maigre seulement, cru Cru 105 20 g 0 g 2,2 g

Pour 100 g. Calories en kcal. n.c. : non communiqué par la source.

Source des informations nutritionnelles

  • USDA FoodData Central : SR Legacy, fiche 172566. Licence: CC0 1.0 (U.S. public domain). Fiche source datée du 1 avril 2019. Importée le 6 novembre 2026.

Dernière mise à jour: . Score de qualité des données: 90/100 (mode de calcul).

Informations nutritionnelles générales, pas un avis médical. Les besoins varient selon les personnes ; voir notre avertissement.

Questions fréquentes

Combien de calories contient gibier (cru) ?

100 g de gibier (cru) apportent 109 kcal. 1 oz (28,4 g) : environ 31 kcal. 4 oz (113 g) : environ 123 kcal. 1 lb (454 g) : environ 494 kcal.

Gibier (cru) est-il riche en protéines ?

Gibier (cru) contient 21,1 g de protéines pour 100 g (42 % de la valeur quotidienne de 50 g), soit 6 g dans 1 oz (28,4 g). Environ 82 % de ses calories proviennent des protéines. Par rapport aux autres produits d'agneau, de veau et de gibier, c'est en dessous de la médiane (médiane 22,8 g).

Combien de glucides contient gibier (cru) ?

Gibier (cru) contient 0 g de glucides au total pour 100 g.

Combien de lipides contient gibier (cru) ?

Gibier (cru) contient 2,1 g de lipides pour 100 g, dont 0,75 g saturés (4 % de la valeur quotidienne).

Quelles vitamines et quels minéraux contient gibier (cru) ?

Pour 100 g, les apports les plus notables par rapport à la valeur quotidienne sont Vitamine B12 (92 % DV), sélénium (48 % DV), zinc (45 % DV), fer (17 % DV) et cuivre (16 % DV). La liste complète figure dans le tableau des vitamines et minéraux ci-dessus.

Combien de sodium contient gibier (cru) ?

100 g contiennent 59 mg de sodium, soit 3 % de la valeur quotidienne de 2 300 mg.

Gibier a-t-il les mêmes valeurs nutritionnelles cru et cuit ?

Non. Pour 100 g, gibier, bison, goupille de l'épaule, maigre seulement, gras paré à 0", cru apporte 109 kcal, contre 234 kcal pour gibier, rat musqué, cuit, rôti. La cuisson modifie la teneur en eau : utilisez toujours la fiche qui correspond à la façon dont vous pesez l'aliment.

D'où viennent ces données nutritionnelles ?

De USDA FoodData Central : SR Legacy, fiche datée du 1 avril 2019. FoodFactly l'a vérifiée pour la dernière fois le 6 novembre 2026. Chaque valeur ci-dessus indique si elle a été mesurée, calculée ou reprise d'une étiquette.